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雞生蛋還是蛋生雞是個技術(shù)問題
關(guān)注“忻州門戶網(wǎng)‘，忻州人文風(fēng)景很全了
生在困難年代，吃飽，是從小的奢望;吃好，更是求之不得?，F(xiàn)在反思，為啥過去人們總盼過年，是因為能吃好的。吃啥好的?餃子，當(dāng)然排在第一。油糕，應(yīng)該第二。
那會兒每戶家里都很困難又趕上正是長身體的時候，吃什么都香。在小伙伴們天天吃玉米窩頭的時候，我家除了白面之外，能吃上一兩頓黍子糕，甭提多幸福了。黍子，耐貧瘠、抗干旱，是中華五谷之一，早在《詩經(jīng)》就有記載。目前，雖然全國種植面積不大，但在我的家鄉(xiāng)卻是重要作物，從古至今，綿延幾千年，一直不斷種植。黍子剝皮后，因其米粒金黃故而叫黃米。黃米磨成面粉兌上溫水用手搓揉，拌成糕粉上籠蒸熟，就是我們祖祖輩輩吃的黃糕，也稱油糕。油糕是忻州人日常生活中離不開的耐饑美食，將軟黃米蒸熟，趁熱揉成黃米糕，揪成大小均勻的劑子，放入滾燙的熱油中烹炸，幾分鐘后即裹上了一層金黃色的外衣。事實上，糕，是個好東西，蛋白質(zhì)、脂肪含量高，直鏈淀粉含量少，營養(yǎng)豐富。用當(dāng)今的話來說，是典型的功能性食品，除食用外，還有藥用價值。山西民間有“三十里的莜面，四十里的糕，十里的稠粥餓斷腰”的說法，也從一個側(cè)面說明糕營養(yǎng)好、耐消化，是尋常百姓干活的理想食品。糕有“高升旺長”“步步高升”的吉祥寓意，因此每逢慶生婚宴、喬遷新居、過年過節(jié)等各種重要宴席，油糕是少不了的美食。這油糕，是先把蒸熟的黃糕包上糕餡。一般要包成長、圓兩種造型，長的包菜餡，圓的包豆沙，寓意陰陽相隨、日月相伴、長久高升。等胡麻油燒開后，再將包好的糕下鍋，炸至金黃。這樣的炸糕，吃起來外脆里糯、香甜可口，簡直是人間美味!想想都流口水!在我家鄉(xiāng)，許多人酷愛吃糕，除棗糕外大多數(shù)主要吃不包餡的素糕，可直接蘸白糖。吃糕需要有儀式，或點好菜，或燉肉骨、或炒雞蛋、或大燴菜……總之，菜要比糕軟和一點，菜隨糕走，順口下肚。吃起來狼吞虎咽，咽下去咕咕有聲，才是一個吃糕的樣子。其實要的就是這種吃糕的感覺，那種酣暢淋漓、只能意會不能言傳的幸福感。困難時期，沒有黃糕，也沒有黍子糕，咋辦?這難不倒會吃的忻州人，雜糧之都不缺物產(chǎn)，那就吃高粱糕、玉米糕，再不成打玉米面拿糕、莜面拿糕也行，還有把蒸饅頭用的面搟成厚圓片，上、中、下3片1組，圓片外緣之間鑲嵌紅棗，蒸熟即是花糕。只要是吃糕那種形式、那種動作，就叫人滿足，令人陶醉。勞動人民的智慧，真是無窮無盡!糕，吃的是福糕、壽糕、喜糕，人們在歡天喜地的濃烈氛圍中祈福、接福、納福、惜福，日月流轉(zhuǎn)，歲序更迭，糕永遠承載著中華民族對美好生活的向往與追求!歲月悠悠，時代變遷?？嚯y的年代漸行漸遠，美食文化卻變成了永恒。如今，像糕這樣的雜糧，經(jīng)粗糧細做、雜糧精做，花樣不斷翻新，豐富了人民群眾食品多樣化需求，而且隨著時代發(fā)展，其功能性、營養(yǎng)性、療愈性日漸上升，成為極具特色的地方傳統(tǒng)美食。
米廣弘，山西文旅宣傳大使 太忻經(jīng)濟區(qū)發(fā)起人 忻州市首批人才智庫成員
