過(guò)年蒸花糕的習(xí)俗在忻州由來(lái)已久，花糕不僅是春節(jié)期間市民家中、尤其是農(nóng)家必備的一道美食，更有年年高升之意。雖然花糕的原材料非常簡(jiǎn)單，就是面粉和紅棗，但工序卻非常復(fù)雜。選最香、最白、最細(xì)的面粉，稱(chēng)重后按一定比例配好酵母和堿，最講究的就是和面了。不能和太軟，也不能太硬，這個(gè)時(shí)候一般就需要家里的“頂梁柱”登場(chǎng)了。一來(lái)面多女人們和不動(dòng)，二來(lái)男人手勁兒大，能夠更好地把面和勻、揉勁道。面和好之后要放到炕頭發(fā)酵，炕頭太熱怕把面燒壞了，冷了又怕發(fā)不起來(lái)。記得小時(shí)候，父母在蒸花糕的前一天晚上總是忙活到很晚，半夜還得起來(lái)看看面發(fā)得怎么樣，真是煞費(fèi)苦心啊。等到蒸花糕的時(shí)候就熱鬧多了，雖然叫“蒸花糕”，可花糕的精妙之處還是在于“捏”。村里能干的女人們匯聚一堂，互相切磋技藝、熱聊家常，手里不停、笑聲不斷，好一派熱火朝天的節(jié)日氣氛，以至于讓兒時(shí)的我們覺(jué)得只有蒸花糕了春節(jié)才會(huì)來(lái)。早吃早翻身的早山花糕、供奉財(cái)神爺?shù)脑獙毣ǜ狻⒍露執(zhí)ь^的錢(qián)龍花糕……在女人們的巧手之下、借助剪子、梳子、鑷子，一個(gè)個(gè)造型優(yōu)美、秀色可餐的花糕就誕生了。等進(jìn)籠上鍋開(kāi)始蒸的時(shí)候也要特別注意，鍋里的水早已燒開(kāi)，四節(jié)籠按序排放不能亂，繞上圍鍋帶把籠之間的縫隙堵上，以免漏氣。蓋上鍋蓋就要開(kāi)始長(zhǎng)達(dá)一個(gè)小時(shí)的蒸了，這個(gè)時(shí)候掌握火候最為關(guān)鍵。記得小時(shí)候有一次家里蒸花糕時(shí)火太旺，把鍋里的水燒干了，第一節(jié)籠著了火不說(shuō)，籠里的花糕也成了“烤饃饃”，惹得母親心疼了好久。如今，隨著人們的物質(zhì)生活不斷豐富，春節(jié)美食種類(lèi)繁多讓人目不暇接，已經(jīng)不用花糕來(lái)打牙祭了。雖然村里年年還會(huì)蒸花糕，只是家家戶戶蒸的都沒(méi)有以前多了。臘月里就開(kāi)始忙活，東家蒸、西家蒸、你家蒸、我家蒸，女人們也會(huì)抱怨累，但轉(zhuǎn)眼又會(huì)笑笑說(shuō)過(guò)節(jié)不就是忙和累嘛，要不怎么能過(guò)得有意思呢？也許在她們看來(lái)，蒸的可不是花糕，是那紅紅火火的日子、蒸蒸日上的氣象、香在嘴里甜在心里的美好生活。
