萬(wàn)卷酥，一種五臺(tái)山周邊的糕點(diǎn)，歷史悠久，凡來(lái)五臺(tái)山游覽的人們，都要品嘗的糕點(diǎn)，負(fù)有盛名。相傳，清朝乾隆皇帝朝山拜佛來(lái)到五臺(tái)山，寺廟里的僧人曾以萬(wàn)卷酥供奉他乾隆皇帝食后贊不絕口于是萬(wàn)卷酥的名聲也不脛而走[1]。
萬(wàn)卷酥做法
五臺(tái)萬(wàn)卷酥所以好吃和它的用料與作法有關(guān)它在原料以上等面粉，純凈的胡麻油，配以堿水酵面和合而成一市斤面，一般需用油三兩做時(shí)要反復(fù)搟壓成薄片，然后卷合，每卷一次要上一層油最后上烤爐烤制而成烤熟后形如木條，長(zhǎng)八寸，寬一寸，厚五分，外色為白黃，層薄如紙卷層越多，質(zhì)量越好吃起來(lái)酥脆綿潤(rùn)，香味四溢
萬(wàn)卷酥油大，水少，便于存放，不易變質(zhì)，是待客探親的上等食品民國(guó)以來(lái)，臺(tái)城以天圓昌白計(jì)保老師傅制作最精還有一位向白計(jì)保師傅學(xué)過(guò)徒的張開(kāi)元，現(xiàn)已七旬，至今有五十多年做萬(wàn)卷酥的歷史，所以他技術(shù)嫻熟，經(jīng)驗(yàn)豐富，在五臺(tái)享有一定的聲譽(yù)，他烤制的萬(wàn)卷酥分外美味可口現(xiàn)在這種食品在五臺(tái)國(guó)營(yíng)商業(yè)和個(gè)體攤中都有制作，可滿(mǎn)足供應(yīng)。
傳說(shuō)故事
五臺(tái)山自古有一種面食叫“萬(wàn)卷酥”。但“萬(wàn)卷酥”起源于何時(shí)、何地、何人之手，僧民們大都說(shuō)不上來(lái)，只知道叫“萬(wàn)卷酥”的那種面食在民間已制作吃食多年。這種說(shuō)法究竟正確與否，還有待考證?？擅耖g傳說(shuō)總歸也還是有點(diǎn)可信?！段迮_(tái)縣志》就這樣寫(xiě)到：臺(tái)城萬(wàn)卷酥，歷史悠久，負(fù)有盛名。相傳清朝乾隆皇帝來(lái)五臺(tái)山時(shí)，僧人就以萬(wàn)卷酥供奉，乾隆贊不絕口[2]。
那乾隆皇帝是從什么時(shí)候喜食“萬(wàn)卷酥”的呢？五臺(tái)山就流傳著一個(gè)故事。
那年，乾隆皇帝又一次來(lái)到五臺(tái)山，他四處拜佛、八方游覽后，于一日黃昏獨(dú)自一人扮作客商模樣走下山來(lái)。一路穿街過(guò)廟，留戀于青山綠水間，徜徉在佛寺古剎中，眼觀善男信女，耳聽(tīng)風(fēng)情民俗，不覺(jué)夜幕低垂，星月當(dāng)空。自知返途甚遠(yuǎn)，加之腹中饑餓難耐，欲尋一人家吃頓飯?？膳e目四顧，夜幕茫茫，到哪兒去尋人家呢？萬(wàn)般無(wú)奈，只得信步走來(lái)。不多時(shí)，果見(jiàn)一處燈光，走近一看竟是一戶(hù)人家。乾隆上前敲門(mén)，開(kāi)門(mén)的老人帶出了一股油香，引逗得乾隆皇帝更加饑餓。老人并不知道這就是當(dāng)今的皇帝，開(kāi)門(mén)一看，見(jiàn)是一位客商，也就熱情地迎接進(jìn)來(lái)。乾隆進(jìn)門(mén)一看，昏暗的油燈下，只有幾件粗陋的家具，地上堆著一些柴火，灶膛里微火悠悠，那香味就是從爐灶里溢出來(lái)的。老人擦擦炕，讓乾隆坐下，倒了碗水雙手遞上。慈祥地問(wèn)乾?。骸安恢凸贋楹蝸?lái)此？”乾隆只得瞞了身份，隨口答道：“因貪戀景色，錯(cuò)過(guò)了客店，只得來(lái)此麻煩?！崩先诉B忙說(shuō)道：“村野小戶(hù)，能得客官住一宿，老漢已求之不得，何得麻煩?！倍碎e談少許，老人掀開(kāi)爐蓋，一股濃烈的香味就迎面撲來(lái)，乾隆不禁連連深吸幾口，連稱(chēng)：“好香！好香！”老人撿了幾條，放在一個(gè)盤(pán)子里，雙手送在乾隆的面前：“吃吧，嘗一嘗老漢的手藝?！鼻〖辈豢纱啬闷鹨粭l，貪饞地咬了一口，頓覺(jué)酥軟香甜。再看外表，黃而透白，形如長(zhǎng)條。乾隆一連吃了三條，方才感到飽腹。是夜與老人長(zhǎng)談，方知老人世居此地，老婦早年去世，只生一子，在縣衙當(dāng)差，平常也不回來(lái)。因老實(shí)憨厚，一年下來(lái)只掙得幾兩官銀，勉強(qiáng)能夠度日。老人每日做些面食，賣(mài)與四方游人、寺廟僧眾。因是素食，又且制作精良，小本經(jīng)營(yíng)倒也做得起、賣(mài)得出。只是數(shù)量并不多，又值微利，也就沒(méi)有多少利潤(rùn)可圖。乾隆聽(tīng)后，深感老人心地善良，待人誠(chéng)實(shí)。有心要幫助他，又怕老人不肯，只得休息，來(lái)日再做打算。
第二天清晨，老人侍奉乾隆洗漱以后，將一盤(pán)萬(wàn)卷酥、二碗稀飯、一碟咸菜放在了面前，乾隆也不推讓?zhuān)忠伙柨诟?。飯后，?wèn)及這面食的做法，老人不答，卻尋來(lái)一頁(yè)黃紙，遞與乾隆說(shuō)：“這是老伴去世前留下的制作配方，老漢不識(shí)字，放著也沒(méi)用，客官要有興，可拿去?！鼻∮忠淮伪焕蠞h的精神所感動(dòng)。
說(shuō)話(huà)間，忽聽(tīng)門(mén)外人喊馬嘶，一隊(duì)官軍騎馬揚(yáng)鞭而來(lái)。乾隆出門(mén)一看，見(jiàn)是侍衛(wèi)們找來(lái)了。為怕驚擾老人，就匆匆作別，迎著官軍走去。瞬時(shí)，那隊(duì)人馬已到眼前，官軍一齊滾鞍下馬，口呼萬(wàn)歲。此時(shí)，老人尚自站在門(mén)口，見(jiàn)狀大驚，方才醒悟那是當(dāng)今的皇帝。
老人正自誠(chéng)惶誠(chéng)恐時(shí)，乾隆皇帝又獨(dú)自返回，手里拿著一包東西，走到老人面前，雙手遞上：“老人家，一夜打擾，甚感不安，實(shí)在感激不盡。這是紋銀百兩，送與你權(quán)當(dāng)養(yǎng)老之資，謝謝你了?！?/span>
老人哪里見(jiàn)過(guò)這么多的銀兩，想要謝絕，卻說(shuō)不出一句話(huà)來(lái)。見(jiàn)那乾隆搖搖手，竟自走了。
據(jù)說(shuō)，乾隆皇帝回宮后，即命御用廚師如法制作，并以萬(wàn)卷酥宴請(qǐng)百官，百官贊不絕口。原料是用上等白面，上好麻油，配以堿水酵面和合而成，一斤面就需上三兩油，制作時(shí)要反復(fù)搓擦，擦成薄片，然后卷合。每卷一次要上一層油，最后烤制而成?？臼旌笮稳玳L(zhǎng)條，長(zhǎng)八寸，寬一寸，厚五分，色呈白黃，層薄如紙。據(jù)說(shuō)卷層越多，質(zhì)量越好。因此，取名為“萬(wàn)卷酥”。當(dāng)然，不可能卷到一萬(wàn)層，這只是意味著越多越好的道理，吃起來(lái)酥脆綿潤(rùn)，余香四溢。因?yàn)椤叭f(wàn)卷酥”油大，水分少，也就便于存放，不易變質(zhì)，是待客、探親的上等佳品，也成了皇宮里的一等御膳，列進(jìn)了皇家膳譜，“萬(wàn)卷酥”之名也就逐漸傳開(kāi)了。直至如今，五臺(tái)山人還在自豪地說(shuō)：“萬(wàn)卷酥的正宗當(dāng)屬五臺(tái)，而五臺(tái)山才是萬(wàn)卷酥的真正出處。”無(wú)怪乎乾隆皇帝以后上山，僧民們都是以“萬(wàn)卷酥”厚待，以此博取乾隆皇帝的歡喜。
