繁峙疤餅，是山西別具一格的特色風(fēng)味餅食，名聞遐邇。因餅上遍布疤痕而得名，亦名籽餅，始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、雞蛋及蘇打等。制作時(shí)將和好的面搟成直徑半尺左右的薄餅，烘烤在鐵鍋內(nèi)。在鐵鍋內(nèi)鋪一層碰砂，放一層餅，進(jìn)行烘烙。熟后的圓餅呈金黃色，面皮上均勻地布滿(mǎn)圓形小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質(zhì)酥脆。

制作材料：

精面粉3500克，芝麻油800克，雞蛋350克，白糖700克，蘇打粉10克。

制作方法：

1、鍋內(nèi)加適量的清水、白糖、芝麻油、蘇打粉混合，燒至90-100℃時(shí)倒入盆內(nèi)，加蛋液攪拌均勻，加入面粉和成面團(tuán)，搓成條，摘成劑子（每500克分成6個(gè)），按扁，搟成厚0.2厘米、直徑20厘米的圓餅。

2、鍋內(nèi)放入黃豆大小的特制瓷砂預(yù)熱，然后鏟出一些瓷砂，放入搟好的餅，再把鏟出的瓷砂壓蓋在餅上，烤熟即可。

來(lái)源：晨報(bào)繁峙