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雞生蛋還是蛋生雞是個(gè)技術(shù)問題

關(guān)注“忻州門戶網(wǎng)‘，忻州人文風(fēng)景很全了

在中國各個(gè)地方都有自己的小吃，蘊(yùn)含了濃郁的地方特色，常常讓人津津樂道！說到吃這也是我們中國人不可避免的議題，民以食為天，一日三餐，一頓也少不了，就連路上見面都不放過吃，“吃了么”，“吃了甚飯了”，可見“吃”對我們的生活是有多重要，說起吃，五臺老鄉(xiāng)第一個(gè)想到的是什么？好好想想！們五臺的特色是什么呢？是豆腐丸子，是燴菜，是砍三刀，是炒氣的，是....，這太多了。都是滿滿的家鄉(xiāng)味！咱們今天就來好好說說五臺地道小吃！

豆腐丸子可以說是咱們五臺的特色，其他地方很少有做的，即使叫豆腐丸子，其原料和做法也與五臺的不一樣，所以，要是你們有小伙伴到五臺游玩，可以讓他們品嘗一下的。

豆腐丸子做法其實(shí)很簡單，將豆腐塊打碎，然后加入花椒粉、鹽等調(diào)味品攪勻，手動(dòng)搓成丸狀，但是要想有一身古銅色的皮膚還需要上色，即用紅糖水澆灌，添味又美觀還無添加劑，最后一步即將準(zhǔn)備好的丸子放入油鍋內(nèi)數(shù)分鐘即可。正宗的五臺豆腐丸子咬的時(shí)候比較精，但是咬開后里面的白豆腐卻鮮嫩美味。它，值得你品嘗！

五臺大燴菜是五臺的特色菜，由豆腐、丸子和燒肉等燴制而成?？诟袠O好。特別是天冷的時(shí)候,人們忙了一天,回到家,吃一鍋熱乎乎的燴菜,加上一杯好酒,舒服極了！燴菜的特性，就像五臺人骨子里那股子坦誠直白、友善相處的性情一樣。因而，我常想由燴菜想到我的五臺，那是家的味道！每次回家的五臺娃，媽媽都會(huì)做一大碗燴菜！豆村的燴菜就很有特色！

一種油炸食品五臺人叫砍三刀，味道頓香濃郁、口感酥脆；覺對是特色美食，聽說傳承了幾百年了。

又名油食兒、油布袋，色呈金黃，綿甜利口，是流傳于山西太行山區(qū)的河北平山、井陘及山西五臺山一帶人春節(jié)期間的漢族面食小吃之一；是五臺特產(chǎn)之一。每年年關(guān)，家家制作，戶戶蒸食，代代相傳，至今已有300多年的歷史。在漫長的封建社會(huì)里，五臺勞動(dòng)人民生活貧困，常年以玉米為主食。為了改變這種單調(diào)乏味的飲食，五臺人便創(chuàng)制了一種粗糧細(xì)作的食品。

在五臺，高粱是當(dāng)?shù)氐闹饕r(nóng)作物，經(jīng)過2000多年的歷史延續(xù)，高粱面早已成為五臺人的大眾食品。高粱面的吃法五花八門，其中高粱面魚魚最具代表性，是五臺的特色食品。舊時(shí)婆家常把“搓魚魚”當(dāng)作考察媳婦心靈手巧的重要標(biāo)準(zhǔn)，所以姑娘在出嫁前必須把這門技藝作為重點(diǎn)廚藝加以掌握。要想使高粱面食精致、上口，其制作過程十分講究，“煮、潑、搓、蒸、調(diào)，這五個(gè)字即可概括整個(gè)面魚魚的制作流程。

“臺蘑燉山雞”被稱為五臺山景區(qū)的特色菜。據(jù)悉，10五臺山特色菜“臺蘑燉山雞”在當(dāng)?shù)鼐频暌u300多元至400多元不等，引發(fā)“定價(jià)太高”的質(zhì)疑。但是嘗嘗還是美味?。?/span>

大多數(shù)五臺人都喜歡吃山藥。這里說的山藥，學(xué)名馬鈴薯，又名土豆，們習(xí)慣了稱它為“山藥”，五臺話讀作“山燕”。它不僅是菜，更是飯，在主婦們手里，它還能演變出好多待客的好吃的來。最普通不過的就是“煎山藥”，在五臺，幾乎家家戶戶的午飯，主打肯定是“煎山藥”，

山藥是主料，配料依季節(jié)不同而變化，最好吃的當(dāng)然是夏秋時(shí)節(jié)的豆角煎山藥了，豆角洗凈別成小段，山藥洗凈削皮切滾刀塊，胡油入鍋加熱，擦麻花熗鍋，下蔥姜蒜爆香，放少許醬面（這也是五臺人的特有吃法，用黃豆炒糊，加適量炒糊的杏仁碾碎，用作調(diào)料，既上色又添香），豆角山藥下鍋，翻炒片刻，（如果有炒熟的豬肉，一起放入翻炒，那就更美了）加鹽調(diào)味，注入適量冷水，蓋鍋燜十幾分鐘，再放入粉條豆腐，小火燴一會(huì)，起鍋時(shí)撒些蔥花蒜末香菜段味精，一鍋噴香的煎山藥就做好了，接下來就是一人盛一碗，各人端著吃，有主食吃點(diǎn)，沒有也無所謂，假如這一碗煎山藥還不飽，再添一碗就是了。

五臺人可能都有“攤飯”情結(jié)，一提到“攤飯”就激動(dòng)、話多?！皵傦垺笔俏迮_人一生中認(rèn)為最好吃的食物，它充滿了我童年的歡樂與記憶，在我內(nèi)心深處打下了不可磨滅的烙印。記得每次過年前幾天，娘娘把小米放在盔子里用水泡軟后，再用小石磨磨成糊糊。做“攤飯”的過程：拿麻繩蘸點(diǎn)油抹在“凹子”上，舀一勺子面糊，往“凹子”上一淋，冒著熱氣的滋滋聲和飄出的香味讓人非常興奮，我眼巴巴的守在旁邊看著。做好的第一張攤飯歸我吃，吃到嘴里高興的直跳，真香啊……做好的“攤飯”對折合在一起，放在甕里凍上，過年的那幾天餾著吃。盼過年吃“攤飯”，“吃攤”飯如過年，過完年后再盼下一個(gè)年，過年就能吃“攤飯”，這可能就是我“攤飯”情結(jié)的根源。

鍋盔，也叫鍋饋、光奎，是一種面制爐烤的糖餡餅子，圓邊長方形，每個(gè)重2兩，多用于宴席待客；也有不包餡的，稱空心鍋盔，烤熟后一切兩半，手捏兩邊，自然張口，可夾鹵肉吃。空心鍋盔，也叫半鍋盔，戲稱“蛤蟆含蛋”。還有一種叫玫澄鍋盔，更是鍋盔中的上品。鍋盔表面呈黃紅色，具有香甜酥脆等特點(diǎn)，利口不粘牙，存放色味不變，始終酥脆如初。成品鍋盔外表黃白相間，內(nèi)瓤起層，入口細(xì)嚼，又酥又脆，甘美香甜，久存不壞，便于外出攜帶。

五臺的糕與此不盡相同。五臺的糕，特指用黍子面或黍子去皮后的黃米面做成的塊狀食品。黍子耐干旱、抗鹽堿、適宜貧瘠土地耕種，是晉北一帶重要的糧食作物之一。在五臺，糕在百姓生活中起著舉足輕重的作用。這當(dāng)然不僅僅是因?yàn)樗贸院秃每?，更重要的是“糕”與“高”諧音。在五臺家家戶戶的詞典里，“糕”是吉祥的象征，富貴的希望。

來源：五臺資訊