和子飯，是山西人家的一種民間飯。忻州地處北方，農(nóng)作物以小麥、玉米和小米為主，冬季嚴(yán)寒，日常飲食以面食為主。長久以來，忻州人對面食的鉆研和發(fā)明，產(chǎn)生了多種多樣的美食。

“米湯鍋里煮片子”是雜糧之都忻州地道的家常做法。以路為界，路東的居民喝“豆散散”，路西的居民喝“錢錢” (是指將清水泡漲后的黃豆用石碾壓扁)。河曲一帶居民常吃一種特有的酸撈飯，做法是把米放入特制酸湯內(nèi)，在15攝氏度以上浸泡4至8小時(shí)后澄出糜米即可做成酸粥，特點(diǎn)是味如酸奶，黃亮筋韌，清熱解渴。

由于地域差異，各地"和子飯"的制作方法、輔料配備各具特色。有的以小米為主，加煮紅薯、山藥蛋、黃豆、糊面;也有的米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面;還有的米少面多，加煮大量蘿卜條等等。中醫(yī)講：不偏不倚之謂中！和子飯把小米、面食佐以山藥蛋等材料中和在一起，熬制而成，與傳統(tǒng)中醫(yī)有了內(nèi)在的聯(lián)系。飯中有蔬菜，根莖類食物、黃豆、尤其是雜糧，很好地把各類養(yǎng)生食材完美結(jié)合起來，這是集熗、炒、熬為一體的調(diào)和飯。

曾經(jīng)的午后，忻州的女人速速把鍋碗收拾停當(dāng)，添上一大鐵鍋水，水是地下井水，撒一勺花椒粉進(jìn)去。另用小炒瓢把小米炒香，下鍋。南瓜、土豆疙瘩、干豆角這些不容易煮熟的菜蔬跟炒米一塊入鍋，再扔一把黃豆?；鹛爬锖舷∶海涂梢苑判牡卮T兒去了。待到天傍黑時(shí)回來，和子飯熬得恰到好處，湯不粘，菜不爛。添炭加火，再下白菜、菌菇這些易熟的菜。趁這一小段熬煮的空檔，搟一把雜糧細(xì)面條。大火把面條煮熟，就是一鍋好飯。

各種干貨菌類的維生素全部融入湯中，營養(yǎng)豐富，故而又有“和子飯，山珍海味全席筵”的說法。和子飯還有一道最要緊的工序，用一把銅勺在炭火上燒熱，澆上胡麻油，把生姜、蒜末、老蔥熗進(jìn)去，鹽、生抽、老陳醋調(diào)味，放入麻麻花，只聽得哧啦一聲，隨著煙氣一股奇香，沁人心脾，將之一起倒入和子飯，瞬間滿院半個(gè)村飄出香味兒，那是稻谷滿倉豐收的味道，是離家兒女歸鄉(xiāng)的味道，是撫慰人心的味道。如在夏日，一家人坐在院子里圍著一鍋和子飯，一揭開鍋蓋，連伏在墻頭的黑貓都循著香味跳下來。

過去，忻州各區(qū)縣，有的紅白喜事上，大鍋飯的和子飯是否誘人，就在于廚師最后一道熗鍋的功夫。隨著灶前的鼓風(fēng)機(jī)嗡嗡嗡響，和子飯?jiān)诖箬F鍋里沸騰起來。這時(shí)，“哧啦”一聲，熗得香噴噴的調(diào)料進(jìn)鍋了。麻麻花灑在和子飯上，絕對有一種撲在大魚大肉上的感覺?？窗桑瑘鲈豪?，井臺上，果樹下，到處是圪蹴在地上，抱著老海碗，呼溜呼溜吃和子飯的人。這會(huì)兒可沒人拉閑話，都吃著碗里的，看著鍋里的哩！做大鍋飯的廚師，沒念過技校，也沒有上過培訓(xùn)班，但他們做出來的飯菜就是能讓老百姓吃得心服口服，頻頻豎起大拇指。

和子飯屬稀飯類，是稀粥的新種。將熟時(shí)，有的地方還把莜面均勻地撒向稀粥鍋內(nèi)，邊撒邊攪，勿使結(jié)成干面疙瘩，連接不斷攪動(dòng)，直到看不見干面的痕跡，再熬稍許，聞到莜面香味，既已制成，有莜面在內(nèi)，十分頂饑。

和子飯稠稀濃郁，入口即化仍有嚼勁，輕輕滑過口腔，隨即流過咽喉，頓時(shí)一股暖流進(jìn)入胃中，暖了胃也暖了心，再品嘗菜蔬，在舌尖上留下了熟悉的味道。和子飯流行范圍廣，深受群眾歡迎，一者，原料都是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)價(jià)格便宜；二者，營養(yǎng)價(jià)值高，利于身體健康；三者，稠稀適度，吃起來清淡、香甜，無論吃葷、吃素的人，都會(huì)刺激胃口，增加食欲。 

如今生活條件越來越好，粗糧野菜反而成了餐桌上的新寵，不少飯店都推出了和子飯。然而真正要留住一碗正兒八經(jīng)的和子飯，還得要守住一盤土灶，留住一個(gè)原味的鄉(xiāng)村。在外的忻州人，說起家鄉(xiāng)的 "和子飯"，都是望梅止渴，津津樂道，鄉(xiāng)情縷縷，回味無窮。（文圖：米廣弘 ）

來源：大美忻州