老忻州“七盔八碗”

老忻州“七盔八碗”

王國棟

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“七盔八碗”起源于金元時期。公元1221年,金哀宗與蒙古軍相持于石嶺關(guān),人困馬疲,器具缺乏。屬下只得用頭盔盛當(dāng)?shù)孛朗尘传I(xiàn),正好形成“七涼八熱”,共十五道菜?!捌摺敝C音為“起”,“八”諧音為“發(fā)”預(yù)兆啟程出發(fā)。哀宗和大臣們紛紛稱贊,吃完一路南下陜西。此后“七盔八碗”便在民間流傳開來;人們也仿制盔帽做成了形狀底尖上闊的“盔碗”。
以后的“七盔八碗”不斷變化,約定俗成“七涼”為“三肉四素”;“八碗”全部是燉肉罐子中的燴菜,分為四葷四素,“四葷”為燒肉、煎肉、酥肉、丸子;“四素”中有蘿卜、海帶、粉條、豆腐??芍^葷素搭配,味道齊全。
其后流入定襄、五臺,演變?yōu)椤拔蹇谋P”,菜品原料主要為當(dāng)?shù)氐木G色食品,如蘿卜、土豆、豆腐、豬肉等。后經(jīng)地方廚師研究改進(jìn),逐漸形成精工細(xì)作、色香味美、烹調(diào)燉炒的特點,流行于民間婚慶壽宴,用于款待貴客。
1934年11月9日,蔣介石、宋美齡、邵力子一行三人由南京抵山西五臺縣河邊村,拜訪第二戰(zhàn)區(qū)司令長官閻錫山。閻錫山就以“五盔四盤”招待宴請蔣介石一行。蔣、宋、邵三人首次品嘗了“五盔四盤”,以及當(dāng)?shù)靥厣魇场坝驼ǜ狻?。席間,蔣介石贊不絕口,聲稱閻府家宴別具一格,堪稱一絕。邵力之更是口占一絕:
慣嘗江左鱖魚香,閻府家筵忘我鄉(xiāng)。

四碗五盔好滋味,絕勝沱水酒芬芳。

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七盔八碗具體有:

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來源:忻州故事